Szeretnénk, ha ez a szó egyet jelentene Önnek a kompromisszummentes minőséggel, a mesteri ízekkel, a művészi megformálással, a részletekre való odafigyeléssel, az előzékeny kiszolgálással és a kellemes hangulattal. Fejezze ki a Costes név azt az egyedi, mégis minden este megújuló kötetlen és nyugodt fine dining élményt, amelyhez oly’ sok mindenki kell:
lelkiismeretes termelő, rugalmas beszállító, eltökélt személyzet és egy műértő vendég:
Ön.
Séfünk, Miguel Rocha Vieira, az általa fontosnak vagy érdekesnek vélt hírekről és eseményekről számol be blog-jellegű írásaiban.
Az érdeklődőknek fontos információkat rejthetnek ezek a bejegyzések, hiszen bepillantást engednek a Michelin csillagos séf gondolataiba és az étterem mindennapjaiba.
Új ételek - a kreatív folyamat (1)
Üdvözlet mindenkinek!
Újra itt vagyok és épp valami olyat csinálok, amit nemigen szoktam - írok!:)
Először is, remélem mindenkinek jól telt a Húsvét és jó ételeket ettetek a barátokkal éa a családdal!
Mögöttünk egy nagyon nehéz és sűrű hét áll, de végül sikerült pár új fogást feltenni az étlapra. Történetesen a levesek és a hideg-, illetve meleg előételek újultak meg és mind nagyon elégedettek vagyunk a végeredménnyel!
Remélhetőleg a jövő hétre a halételeket és néhány desszertet is le fogunk tudni cserélni, majd az azt követő héten az összes húsételt.
Engedjétek meg, hogy elmagyarázzam ennek a folyamatát:
Konyhánkon az aranyszabály az, hogy kövessük az évszakokat - erre egyébként több jó okunk is van: az első és legfontosabb, hogy a szezonális alapanyagok frissebbek, több tápanyagot tartalmaznak és általában jóval ízletesebbek.
Ezeken túlmenően az évszakok követésével elkerülhetjük azt a felárat, amit a nem szezonális alapanyagok szállításáért számítanak fel, így támogatva a hazai termelőket, illetve csökkentve az energiafelhasználást és a károsanyag-kibocsátást.
Miután kitaláltuk, hogy milyen alapanyagokat szeretnénk használni, jöhet a kreatív folyamat. Amit csinálunk, az viszonylag egyszerű: leírom egy papírra, hogy milyen alapanyagokat szeretnék használni, majd emellé azt, hogy milyen "dolgokkal" lehet ezeket jól kombinálni.
A későbbi bejegyzésekben azt is meg fogom próbálni elmagyarázni, hogy ez ebben az étteremben pontosabban hogyan működik, szóval ne felejtsetek el figyelni minket!:)
Miguel
Bemutatkozik a csapat
Noha sokan a Costes-t velem azonosítják, az igazság mégis az, hogy a mögöttem álló kb. 20 ember nélkül mindez elképzelhetetlen lenne.
Beletelt egy kis idő, míg megértettem, hogy egyedül nem tudtam volna mindezt véghezvinni. Mostanra azonban már teljesen tudatában vagyok, hogy mindenkire szükség van/volt, hogy ezeket a sorokat most itt leírhatom.
Hadd mutassam tehát be a csapat néhány tagját:
Nagy Attila – Attiláé a legfontosabb szerep a konyhánkon, ő a sous-chef. Ő a híd a konyhai csapat és énköztem. Nagyon tehetséges és csak a legjobb minőséggel elégszik meg, bármiről is legyen szó.
Mártha Róbert – Robi már három éve van velünk és nagyon szerencsésnek mondhatom magamat, hogy nálunk dolgozik az ország - általam - legjobbnak tartott cukrásza. Noha a versenytársaink időről-időre megpróbálják elcsábítani, hűségének ékes bizonyítéka az a tény, hogy kitart mellettünk.
Horváth Dániel – Dani volt sokáig a kirakós hiányzó eleme. Eltartott egy darabig, de végül sikerült megtalálnunk azt a valakit, akivel a szervizt azonosítani tudják. Már az első napjától nagy hatással van a működésre és tudása, rátermettsége pótolhatatlan számunkra.
Bayer Szabolcs – Szabi - Dániellel együtt - üdvözli vendégeinket és együtt biztosítják, hogy minden rendben megy a vendégtérben. A kezdetektől fogva velünk dolgozik és azt gondolom, hogy ez sokat elárul a személyiségéről, a szenvedélyéről és a szakmaiságáról.
Hodossy András – András koordinálja és felügyeli az üzlet adminisztratív oldalát. Ő a színfalak mögötti személy és a cég jóval strukturáltabb a belépése óta.
Nem szabad elfeledkeznünk a csapat további tagjairól, akik nap mint nap teljes gőzzel és hatalmas nyomás alatt dolgoznak. Ők azok, akik véghezviszik a dolgokat és akik így vagy úgy, de hozzájárulnak az étterem sikeréhez.
Köszönet mindenkinek!
Miguel
Kérjük, hogy az alábbi tájékoztatást olvassa el, mivel hasznos információkkal szolgál az asztalfoglalással kapcsolatban. Amennyiben elolvasta, úgy legörgetve, az oldal alján található "TOVÁBB" gombbal jut az asztalfoglalást véglegesítő személyes adatok oldalára.
A következőkben néhány fontos információval szeretnénk szolgálni Önöknek ahhoz, hogy a modern nemzetközi csúcsgasztronómia élményét zavartalanul élvezhessék éttermünkben.
Éttermünk a „Fine Dining” kategóriába sorolható. Különleges minőségű alapanyagokból, speciális technikai megoldásokat alkalmazva, minden fogás frissen készül. Az adagok nem nagyok, szeretnénk, ha a vendégeink végig tudnák kóstolni az ételsorainkat. Az ételeink séfünk kompozíciói, melyek az eredeti koncepció alapján elkészítve érvényesülnek igazán, ezért kérjük bízzák magukat szakembereink ízlésére és csak speciális esetekben (allergia, stb.) kérjenek változtatást az ételek elkészítésében.
Szeretnénk maradandó, egész estés élményt nyújtani a vendégeinknek, ezért kérjük, úgy készüljenek, hogy egy kellemes vacsora elfogyasztása körülbelül három órát vesz igénybe.
A nemzetközi gyakorlatnak megfelelően, éttermünkben a számla végösszege 12% szervízdíjat tartalmaz. Ha esetleg bármilyen kifogása lenne a kiszolgálás minőségét illetően, kérjük a számla kikérése előtt jelezze azt felénk, ebben az esetben a szervízdíjat természetesen levesszük a számláról.
A la carte étkezést – konyhánk kapacitása miatt – csak 6 főig tudunk biztosítani. Az ennél nagyobb asztaltársaságoknak degusztációs menüinket ajánljuk. Konyhánkon minden frissen készül, így a megfelelő színvonal és minőség biztosítása érdekében arra kérjük vendégeinket, hogy azonos számú fogásokból álló menüt válasszanak.
9 fős, vagy nagyobb csoport asztalfoglalása esetén csak előzetesen egyeztetett menüsort tudunk felszolgálni, mert konyhánk a megfelelő minőséget csak így tudja biztosítani az Önök számára.
6 fő fölötti létszámú csoportoknál 50% előleget kérünk be az előzetesen egyeztetett menüsor árából.
Gyermek vendégeink számára is összeállítottunk egy menüsort, mely az apróságok ízlésvilágához áll közelebb.
Bármilyen ételallergia vagy összetevővel szembeni túlérzékenység esetén, kérjük, problémáját előre jelezze az asztalfoglalásnál, hogy kollégáink megfelelő alapanyagokkal és speciális menükkel készülhessenek.
Éttermünk nem dohányzó. Dohányzás csak az étterem előtt lehetséges.
A Kálvin téri metróépítés miatt éttermünk megközelítése gépkocsival csak a Lónyay utca felől, a Török Pál utcán keresztül lehetséges. Amennyiben van szabad helyük, a közvetlenül mellettünk lévő IBIS HOTEL mélygarázsában ingyenes parkolást biztosítunk vendégeink számára. Kérjük, parkolási szándékát asztalfoglalásakor előre jelezze. A mélygarázs bejáratánál lévő kaputelefonon, kérjük, jelezze a recepciósnak, hogy az éttermünk vendége.
Tovább »
1092 Budapest, Ráday utca 4.
Telefon: +36 1 2190696
Fax: +36 1 2190697
Chef: Miguel Rocha Viera
Üzletvezető: Horváth Dániel
Ügyvezető: Hodossy András
Nyitva tartás: szerdától vasárnapig, 18:30-tól 24:00 óráig (a konyha 23:00 órakor zár).
Az étterem megközelíthető a Lónyay utca-Török Pál utca-Ráday utca útvonalon,
a gépkocsival érkező vendégeink számára ingyenes parkolást biztosítunk az
étterem mellett található IBIS Hotelben (Ráday u. 6.).
